羊肉が西山の特色の料理で、ローカルの人々が羊肉に慣れています。新鮮な羊肉を即時に食べるとすごく美味しいです。
長い時間を経ったスープで羊肉を煮込んで、有色の調味料を何も入れなくて、出来上がりものは淡いピンクの色です。できた後に骨を外し、冷凍にします。お客様の注文を受けたらその場で切ります。食べるときは甘味噌を付けて柔らかいの感じって素晴らしいです。
