양고기는 서산의 첫번째 특별 요리다. 현지 주민들은 양고기를 즐긴다. 농가에서 양을 재살할때 맛 볼수 있다면 그 또한즐거운 일이다.

고탕으로 양고기를 끓이는데 유색 조미료를 넣지않아 완성 후 약간 분홍색티 나는 유백색이다. 끓인 후 뼈를 골라내고 냉동시켜 손님이 시킬때 꺼내어 상옆에서 썬다. 달콤한 장 조미료에 양고기를 찍어 먹는다.