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太湖銀魚：長さは2寸あまりで、体が長くちょっと丸く、形は玉簪のように、骨と腸がないに見え、柔らかくて透明で、色が銀色の原因で銀魚と呼ばれます。春秋時代から太湖で銀魚が豊かになり、宋代詩人が“春になると银魚が増え、霜が出ると鲈魚が増える”との名文を残しました。銀魚は鲈魚と同様で美味しい。清康熙時代には、銀魚は皇室に供給する名物でした。銀魚はもともと海で生き、後は太湖に移動しました。太湖の名物です。銀魚の肉質が柔らかく、しかも栄養豊富です。鱗と刺なしで生臭い匂いも無く、いろいろの料理に加えていいです。人気食べ物です。銀魚は江蘇省の伝統的な輸出製品であり、全世界でも有名なんです。日本人がしょっちゅう銀魚をニシン卵、海胆噌と一緒に合わせ美味しい料理を作ります。銀魚を干しても色、香り、味、形は変わらなく、時間が経ってもそうです。銀魚干しを料理する前にしばらく水で漬け、骨が無いって感じ、季節の各料理を作って美味しいです。八十年代以来太湖銀魚が滇池、西湖に移し、現地の名物になります。
太湖白魚：別の名前は“鲦”で、頭と尻尾が上に向きます。体が狭く長い、扁平で骨が細いです。食肉系の経済魚類の一つです。未だに人工で飼育されていなく、主に自然から取ります。白魚の肉質が柔らかく、鱗下の脂肪が多く、鰣魚に似て、有名で高価な名物です。《呉郡誌》に“太湖で白魚を釣り、洛陽に献上”との名文を残しました。その時は白魚を貢ぎものとして皇室に献上しました。白魚は主に太湖の広い水域で生きます。小さな魚や蝦を食べます。一年中に漁獲できます。特に六、七月の繁殖期に漁獲量が高いです。《呉郡誌》に“呉人は芒种日から梅雨に入り、梅雨に入って十五日経つと入时という。このときは白魚が満々”。解放後は白魚は国に保護されますが、繁殖期に漁獲を禁止となります。永遠に繁殖できるように。
太湖白蝦：清代《太湖備考》に“太湖白蝦は世界一番、熟れ時でも色が真っ白”との記載を残しました。白蝦の殻がすごく薄く、肉が柔らかく、美味しくて大人気な水産物です。白蝦で作った酔っぱらい蝦を食卓に置き、蝦がまだ生きていて、ものすごく柔らかく、美味しくてたまらないです。白蝦は殻を外して蝦肉が多く出ます。また蝦干しにも加工できます。蝦は材料として薬を作れます。飲んで解毒できますし、お酒を飲んだ後に蝦スープを飲み、胃腸の調子がよくなり、美味しいです。
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